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真假麻油鑒別五方法

1.水鑒別:用筷子蘸滴麻油滴在清水面上,純麻油會呈現出無色透明的薄薄大油花,然后凝成若干個細小的油珠。摻假麻油的油花小而厚,且不易擴散。

2.顏色識別:將油提子盛滿麻油,然后由高處向油缸內傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明麻油中摻有菜籽油。

3.加熱識別:將麻油放入鍋內加熱,若加熱后發白,說明摻有豬油;若加熱后變得很清,說明兌入了菜籽油;若加熱后發渾,說明兌入了米湯,過不久就會有沉淀物出現。

4.氣味識別:取點油于手中不斷摩擦發熱,香味純正的是麻油;有豆腥氣的可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜籽油。

5.震蕩法:取瓶麻油輕輕震蕩,如果氣泡透明,且很快消失,般是純正麻油。如氣泡不透明,呈黃色,并且消失比較慢,則是劣質麻油。

如何鑒別小磨香油與機制香油

看  小磨香油在加工過程中溫度低,所以小磨香油的顏色般呈棕紅色,而機制香油加工過程中溫度高達245℃,所以顏色較深,呈暗淡的紫紅色。

二聞  小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。 而機制香油具有較濃重的焦糊味。

三搖  取瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右,將瓶正放,觀察油的上部表面:小磨香油的表面會有層泡沫氣泡,但旋即消失;機制香油表面會有很多黃色泡沫,久久不能消失。

來源:本站   編輯:普通管理員
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