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胡麻油

胡麻油在我國有著悠久的食用歷史。胡麻油在民間稱謂多,有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我國五大油料作物之,俗稱芝麻、脂麻。胡麻油也稱芝麻油,它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。

胡麻油雖然在我們有著悠久的食用歷史,但是,各地區對不同科植物都有胡麻油的叫法。脂麻自古俗稱胡麻。胡麻科中重要的植物是脂麻(Sesamum indicum),

種重要的油料作物。原產于非洲,因此也被稱為“胡麻”;但亞麻科的亞麻籽有時也被稱為“胡麻”,在中國多見于黃河以北各地。常見種如亞麻(見圖),又稱鴉麻、山西胡麻。高約1米,年生草本,葉線形,有3脈,花瓣頂端凹,雄蕊等長,蒴果球形,種子具豐富胚乳。中國亞麻子油在山西、甘肅、寧夏、內蒙、張家口等西北地區帶也被俗稱為“胡麻油”,但原料亞麻籽并不屬于胡麻科的,加之產量有限,因此,名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。如圖像南瓜籽形狀的就是亞麻科"胡麻",胡麻科與亞麻科同屬。胡麻這種植物產量很低,每畝土地平均大約產量不到150公斤,現在好多農民都不種植了,逐漸的從田間和市場消失,市面上有的往往價格很貴。

胡麻和芝麻是兩種長相和結果不通的植物,定要區別清楚,不能搞混淆。

脂麻(胡麻科,雙子葉植物綱菊亞綱)

亞麻籽(亞麻科,雙子葉植物綱、薔薇亞綱)所以,胡麻油在民間稱謂多,有汪油、潞油等,有的地方把黑芝麻油叫胡麻油,這是不準確的,黑芝麻和胡麻是兩種植物,長相完全不通。而有些地方把亞麻籽油也叫做胡麻油,比如西北內蒙些地方,有人把胡麻油叫作脂麻油,或者把脂麻油叫作胡麻油,其實芝麻和胡麻是兩種植物炸的油,芝麻直接可以作為調料使用,但是胡麻不行,其中成份也不太相同,尤其臺灣所謂月子餐的"麻油"或者"黑芝麻油"指的就是胡麻油,但是臺灣沒有胡麻籽的產地,他們用了黑芝麻做代替胡麻籽。胡麻油自古以來就被民間視為美味食品,做菜肴,制點心,只要是用胡麻油加工的均被視為上品。在臺灣,胡麻油更是備受推寵,被視為月子餐必備用油。之所以說胡麻油是月子油,是它有收縮子宮,有助于產后恢復,亞麻籽油

也有此類功效,但亞麻籽油不可在孕期大量服用,否則可能會導致流產。

脂麻油(胡麻油)陽光下呈褐紅色,般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類,純度不高。

胡麻油風味特,芳香濃郁,油質清澈,是種高級食用油,長食有抗衰老、美容、健體

的功效。已證實作用有生毛發、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫學認為:本品性味甘、涼,具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載:“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功?!薄秳e錄》說:“利大腸,胞衣不落。生者摩疙腫,生禿發?!迸R床還用麻油來煎熬膏藥,有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時,芝麻素即可分解出芝麻酸和些芳香的化合物,這些香味物質可在常溫下揮發,其香味濃郁、清雅、誘人食欲,是其他同類植物油都難以比擬的。在中藥中,有用胡麻與何烏制成的藥丸。它是滋養強壯強精劑,對于便秘也有效果。

食用價值

古人認為:常食亞麻籽(胡麻)heizhima可去除切痼疾,還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食,民間則稱為“仙家食品”。據科學分析:麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亞油酸基本上各占50%,其特點是穩定性強,而且易保存,這是因為麻油中含有種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是種營養為豐富的食用油。

近年來,隨著科學技術的進步,胡麻的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多域科學家的關注。大量的研究結果表明,胡麻油是種質食用油,富含α亞麻酸及各種不飽和脂肪酸,在人體內可直接轉化成DHA

和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸,這是植物油中高的,是種經濟實用的“深海魚油”。眾所周知,“魚油”指EPA和DHA,是由海里的α-亞麻酸(主要含在海藻中)在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸(主要含在胡麻油中),在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油,就可以起到類似吃“魚油”的效果;修整更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈,起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。因此可見,胡麻油真是油中珍品!

醫用價值

作為專ye指導產婦月子飲食料理的月子餐,引進臺灣名醫坐月子理論體系,將黑芝麻油(胡麻油)運用到產婦月子飲食中,更是將黑芝麻油(胡麻油)的功能發揮得酣暢淋漓。在月子餐料理中,全程采用胡麻油和米酒水來制作菜肴、湯品。而此中胡麻油也為特制的,經低溫烘焙后再壓榨,可保食后不上火。用麻油制作的麻油豬肝、豬腰等食品,不僅有助于污血(惡露)順利排出,還有利于子宮收縮,又對剖腹產手術刀口愈合有益,因此,對產婦產后恢復有幫助。同時,生理期、更年期女性食用也有相當大的好處。

“目前,隨著月子餐料理在京城的盛行,胡麻油也日益走進了許多家庭。胡麻油經常出現脫銷的情形,以致于許多懷孕的準媽媽不得不提前幾個月預訂胡麻油。

食療作用

每100克胡麻油所含營養素如下:熱量(900.00千卡) 、脂肪(100.00克) 、維生素E(389.90毫克) 、鈣(3.00毫克) 、磷(5.00毫克) 、鈉(0.60毫克) 、鎂(1.00毫克) 、鐵(0.20毫克) 、鋅(0.30毫克) 、銅(0.02毫克) 、錳(0.03毫克)。

胡麻油味甘、性平、無害有潤燥通便、養血祛風的功效可治病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。

1、修整更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈,起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。

2、可以預防前列腺肥大。

亞麻油的理化常數:

1.相對密度(d20℃4℃):0.9270-0.9375

2.折光指數(n20℃D):1.4795-1.4835

3.凝固點(℃):-27~-18

4.粘度(E020℃):約7.4

5.碘值(g碘/100g油):170-205

6.皂化值(mgKOH/g油):189-196

7.不皂化物(%):小于1.7

8.脂肪酸平均分子量: 279-307

9.亞麻油的脂肪酸組成(%): 軟脂酸 約5.7  硬脂酸 3.8 油酸 19.2  亞油酸 12.7

油品鑒定

質的亞麻籽油(胡麻油)如何鑒定,這里給出我們的經驗,這可是20多年的食用經驗,很寶貴的哦。

胡麻油,與芝麻,花生油是不樣的,胡麻油有自己特的種子亞麻(胡麻)(脂麻),用胡麻油經加熱后做菜的食品,會散發特的種子的香味。

胡麻油不同于般食用油呈金黃而是褐紅色,并且是不透明的,種沉沉的感覺。般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類,純度不高。

種作假的方式就是劣質胡麻油摻水,在生產的時候就摻水,因為產品被稀釋了,所以顏色般都是金黃色,好像現在大家超市里買到的食用油那種顏色,般人以為金黃色就是純凈的好油,因為大多數現在的大豆油,調和油什么的都是這種顏色,所以消費者想當然就認為這是正品好的胡麻油。其實,對于胡麻油來說,恰恰這是劣質的。

些行業內部經常的做法是用劣質胡麻油摻雜其他油,般是菜籽油等價格便宜的油,但是菜籽油陽光下并不呈現褐紅色,所以也很好堅定。不懂的人可能就認為這就是質的胡麻油,其實這也是劣質產品。只是比直接摻水更不容易被發現。

是不是好的胡麻油,對于我們這些食用20年以上的行家來說,只要看看它的顏色,基本可以判定大概,聞聞氣味或者品嘗下都可以分辨出來。給大家提供出來鑒別方法,就是要大家能夠基本分辨什么是純正的胡麻油,不要輕易上當受騙。

對純正的胡麻油顏色是褐黑色的,陽光下呈褐紅色,胡麻油的香味和菜籽油有些近似,鑒定兩者的區別關鍵在于陽光下是否呈現褐紅色。

來源:本站   編輯:普通管理員
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